Opløs gæren i sukkeret og ælt det hele sammen. Dejen æltes godt til den er smidig.
Hæves i min, 30 min.
Medens dejen hæver laves fyldet. Rør sukker og margarine godt sammen, og tilsæt til sidst kanel. Mandlerne smuttes.
Når dejen har hævet rulles den til en lang pølse på ca. 90 cm. Tryk pølserne flade, dejen skal være ca. 1 cm tyk. Kom smør-fyldet på midten af dejen og fold dejen sammen på midten. Luk den ved at klemme godt sammen om den. Løft forsigtigt over på en bradepande med bagepapir og fold pølsen til en kringle.
Lad kringlen hæve igen ca. 30 min.
Pensel med æg og drys med te-sukker og hakkede smuttede mandler.
Fremgangsmåde: Bland gæren i den håndvarme mælk og tilsæt mel, salt, sukker og smørret, som skal være blødt.
Ælt dejen meget grundigt igennem, (cirka 10 minutter) eventuelt på røremaskinen med dejkrog. Kom dejen i en melet skål, dæk den til og sæt den til hævning i stuetemperatur i cirka halvanden time.
Del dejen i 6-8 stykker og form dem til boller Læg dem til efterhævning på en bageplade i en halv times tid.
Bollerne pensles med pisket æg, drysses med sesamfrø og bages i en 200 grader varm ovn i cirka 15 minutter.
Opløs gæren i lunkent vand. Tilsæt nu salt og mel. Lad være med at ælte dejen med hænderne. Brug kun røremaskine eller en grydeske. Dejen skal være klistret.
Dæk dejen til og sæt den i køleskabet til næste dag. Dejen kan holde sig i 5 dage, så du kan vælge at bage alle bollerne på en gang, eller kun det antal du lige skal bruge nu.
Forvarm ovnen til 240 grader. Form bollerne med 2 skeer og sæt dem på bagepapir på en bageplade Rids et kryds i bollerne med en meget skarp kniv
Bag ved 240 grader i 5 min., sænk nu temperaturen til 210 grader og bag videre i ca. 15 min.
1,5 dl trekornsblanding – lægges i blød i ca. 30 min. i 3 dl vand 50g gær 2 spsk. Rørsukker 3 dl juice 3 tsk salt 100 g havregryn 100 g hakkede hasselnødder 100 g dadler kan evt. erstattes med gulerødder Ca. 800 g mel
Sådan gør du: Læg trekornsblandingen i blød i 3 dl vand i ca. 30 min.
Opløs gæren i sukkeret og bland det hele sammen i en stor rørskål.
Lad det hæve i mindst 1 time inden det formes til boller. Efterhæves i mindst 30 min.
Pensles med æg og drys evt. havregryn, solsikkerkærner eller andet ovenpå
50 g gær 3 dl mælk 1 æg lidt salt 1 spsk sukker et drys kardemomme 50 g margarine (smeltes) 400-500 g hvedemel
Sådan gør du:
Margarinen smeltes. Mælken hældes i margarinen. Gæren udrøres i sukkeret. Æg, salt og kardemomme tilsættes. Mel tilsættes lidt af gangen til dejen bliver glat og jævn.
Æltes godt igennem og stilles til hævning ca. 1 time (gerne mere).
Formes til boller og hæver igen 1/2 time. Pensles med æg.
500 g rabarber 100 g sukker 2 tsk vaniljesukker 1 spsk kartoffelmel 150 g smør 175 g hvedemel 1 Spsk vand 1 bære cremefraiche
Kagen skal serveres varm, så du kan med fordel bage den lige inden den skal spises. Ellers lunes den umiddelbart inden servering
Rabarber skylles og skæres i ca. 1 cm stykker. Lægges i en tærteform. Sukker og vaniljesukker blandes og drysses over rabarberne. Kartoffelmel drysses over. Mel og smør nulres i en skål sammen med lidt vand. Det skal forblive en grynet masse, og skal altså ikke æltes sammen til en dej. Det hele fordeles på toppen af rabarber-blandingen.
Bages ved 200 grander i 30 min.
Den lune kage serveres med iskold cremefraiche
Tips – det hele kan forberedes i forvejen og så sættes i ovnen ca. 45 min inden servering.
Langtidshævning – stå mindst til næste dag i køleskabet med fugtig klæde over.
Du skal bruge: 6 dl koldt vand 10 g gær 100 g valnødder 1 spsk honning 2 tsk salt 1/2 dl hørfrø 1 dl solsikkekærner 6 dl hvedemel 2 dl groft mel – f.eks. gramhamsmel, grov hvedemel mv.
Rør gæren ud i vandet. Hak valnødderne groft. Bland det hele i en skål og rør det godt sammen. Dejen skal ikke æltes med hænderne. Dejen er noget mere ‘våd’ end alm. bolledej.
Sæt dejen til hævning i køleskabet med et fugtigt klæde over indtil næste dag.
Fordel nogle store klatter (ca. 15 stk boller) på bagepapir. Du kan med fordel bruge en stor ske, som dyppes i vand, så dejen slipper lettere.
Pensel med kold kaffe eller sammenpisket æg med lidt vand
Ingredienser: 3-4 æggehvider 150-200g sukker eller flormelis – dvs. 50 g pr. æggehvide 1/2 l piskefløde 1 l is 1 bk. jordbær
Bagetid: 50-60 min. ved ca. 130 grader
Bunden kan sagtens opbevares til næste dag. Dæk bare af med et viskestykke, når den er helt afkølet.
Sådan gør du: Skil æggeblommer og æggehvider. Her skal du være omhyggelig. Der må overhovedet ikke komme noget som helst æggeblomme med over i hviderne, så kan de ikke piskes stive.
Hvis du bruger flormelis kan du komme dette direkte i hviderne inden du starter på at piske. Bruger du derimod sukker, pisker du først hviderne stive, så tilsætter du sukker og pisker længe nok til at du sikre dig, at sukkeret er så godt som ‘smeltet’.
Tegn en form på et stykke bagepapir. Brug serveringsfadet og tegn rundt om det. Fordel ca. 1/2-delen marengsmassen ca. 2-3 cm inden for stregerne, så du sikre dig at marengsbunden ikke når helt ud til kanten af serveringsfadet. Kom den anden 1/2-del af massen i en sprøjtepose og laver en fin kant hele vejen rundt om bunden.
Bag bunden en anelse lysebrun i en forvarmet oven ca. 50-60 min ved 120-130 grader. For at sikre dig, at bunden er bagt færdig, kan du meget forsigtigt vende den ud på serveringsfadet, og prøve om du kan trække bagepapiret af marengsbunden. Hvis bungen overhovedet ikke vil slippe bagepapiret, skal du bage den lidt mere måske 5-10 min.